Ingrédients pour 4 brochettes
1 filet mignon d’environ 500 gr
3 ou 4 pêches jaunes pas trop mures
1 branche de romarin
2 courgettes longues vertes
3 gros champignons de Paris
1/2 cuillère à café de baies roses
1 citron
2 belles cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
une dizaine de feuilles de basilic
huile d’olive
Sel, poivre
Réalisation
Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, le miel, le romarin effeuillé, haché finement et l’huile d’olive. Couper le filet mignon en cubes assez réguliers, et les plonger dans la marinade une bonne heure avant utilisation. Les conserver au frigo avec un film alimentaire.
Éplucher les pêches et les couper en quartiers pas trop fins pour qu’ils ne se cassent pas au moment de monter les brochettes. Préchauffer le four en position grill uniquement. Monter les brochettes : un morceau de filet mignon, 1 quartier de pêche, et ainsi de suite ; à répartir équitablement sur 4 brochettes.
Préparer un tartare en coupant en minuscules dés, la courgette et les champignons de Paris et les restes de pêches qui n'iront pas sur les brochettes. Assaisonner de sel, jus de citron, huile d’olive et y ajouter les baies roses préalablement concassées et les feuilles de basilic hachées. Réserver au frigo car il faut le servir le plus frais possible. Enfourner les brochettes 4 à 6 minutes de chaque côté, servir chaud avec le tartare de légumes froids.
Si vous avez des branches de romarin assez droites et longues, elles peuvent servir de "pique à brochette" : il faut les effeuiller sur presque toute la tige en laissant un petit "toupet" décoratif.