Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon d’environ 600 gr
400 gr d’asperges (sur la photo)
et / ou
un mélange de petits légumes de printemps :
100 g de pois gourmands
100 g de haricots verts
100 g de haricots beurre
4 jeunes poireaux
2 citrons
1 branche de menthe
1 étoile de badiane (ou 2 selon votre goût)
1 tomate
60 gr d’olives noires dénoyautées
1 gousse d’ail
quelques feuilles de basilic
5 à 7 cuillères d’Huile d’olive
Sel, poivre
Réalisation
1. Préparer la papillote : prélever les zestes d’un citron et les ébouillanter 1 à 2 minutes, 3 ou 4 fois dans de l’eau bouillante pour en enlever l’amertume. Éplucher le citron en ôtant totalement la membrane blanche et le couper en rondelles.
2. Prendre une feuille de papier alu, et la doubler d’un papier cuisson, y disposer le mignon de porc émincé, salez, poivrer, ajouter la badiane ( ou anis étoilé), la menthe fraîche déchirée et rondelles de citron.
3. Refermer la papillote et cuire au four préchauffé à 180° C pendant 10 à 15 min max.
4. Nettoyer les légumes que vous aurez choisi comme accompagnement et les cuire à la vapeur maximum 5 minutes pour des asperges par exemple.
5. Préparer la sauce vierge : Monder la tomate et l’ épépiner et tailler des petits dés uniquement dans la chair. Dans un petit saladier réunir : huile d’olive, jus du deuxième citron, les dés de tomate, les olives dénoyautées coupées en morceaux, le basilic ciselé, l’ail haché, le sel et le poivre.
6. Servir le filet mignon dans sa papillote et les légumes joliment présentés assaisonnés de leur sauce vierge et les zestes de citrons cuits, ou à l’assiette, selon votre envie.
Vous pouvez sélectionner que quelques légumes à votre choix ou un peu de tous.... c'est selon vos goûts 🙂