Ingrédients pour 2 personnes
120 gr environ de pousses d’épinard
2 œufs durs écalés
12 tranches de jambon cru taillées sur le talon
(soit des petites tranches)
2 cuillères à soupe rases de pignons de pin
1/2 échalote
1 cuillère à café de moutarde (+ ou – selon votre goût)
Huile d’olive, et vinaigre balsamique
Sel, poivre
Réalisation
Rincer les pousses d’épinard et les essorer.
Émincer l’échalote finement.
Mélanger la moutarde, le sel, le poivre et le vinaigre.
Ajouter l’échalote et l’huile, bien mélanger. Faire torréfier à sec les pignons de pin, dans une poêle, en faisant très attention, ça peut brûler très vite.
Mélanger les épinards avec la vinaigrette et déposer joliment dans les assiettes. Ajouter selon votre goût, les tranches de jambon cru , les œufs coupés en 4 et les pignons de pin.