Ingrédients pour 4 « roulades »
4 crêpes (à la farine blanche ou des galettes de sarrasin)
4 tranches de jambon blanc
2 belles endives
100 gr de beurre
100 gr de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de farine
1/2 litre de lait
1 pincée de muscade
Sel, poivre
Réalisation
Laver et essuyer les endives. Les couper dans la longueur et les mettre à cuire à feu très doux dans une poêle avec 50 gr de beurre, environ 15 minutes (le temps de cuisson dépend de la taille des endives)
Préparer la sauce Mornay en faisant fondre 50 gr de beurre, y ajouter la farine, bien faire revenir ce roux, retirer du feu et ajouter le lait froid, remettre sur le feu et fouetter jusqu’à ébullition.
Saler et poivrer et laisser épaissir une dizaine de minutes en fouettant régulièrement. En fin de cuisson et hors du feu ajouter le gruyère râpé et la noix de muscade.
Etaler une tranche de jambon blanc sur une crêpe et une demi-endive. Rouler le tout et les disposer dans un plat à gratin.
Recouvrer le tout de la sauce Mornay et saupoudrer de gruyère râpé. Mettre le tout à gratiner dans le four à 180°C et position grill