Ingrédients pour 4 personnes
200 gr de petit salé
350 gr environ de petites pommes de terres nouvelles
12 asperges vertes
200 gr de pois gourmands
300 gr d'oignons blancs
3 artichauts
10 branchettes de thym
½ litre de vin blanc
huile d'olive
Réalisation
Mettre de l'huile au fond d'une marmite, la faire chauffer et y jeter les oignons blancs coupés en 4 ou 6 selon leur taille ainsi que les pommes de terre coupées en deux ou plus selon leur taille aussi.
Laisser cuire à couvert environ 10 mn à feu doux.
Tourner les artichauts et leur couper les feuilles assez près du cœur (en laisser quelques millimètres) puis couper les cœurs en 4 et enlever le foin s'il y en a.
Couper le petit salé en lardons, et ajouter à la marmite les morceaux d'artichauts et les lardons.
Couvrir et laisser encore mijoter 10 minutes environ, toujours à feu doux.
Après avoir trié les pois gourmands et les asperges en n'en gardant que les têtes sur 10 cm environ, les ajouter à la marmite, remuer délicatement et laisser mijoter une dernière fois 25 minutes à couvert puis 5 dernières minutes découvert.
Servir chaud, sans ajouter le reste de jus de cuisson.