A la broche
C’est certainement la solution la plus simple quand on a la chance d’avoir un four muni d’un tourne-broche.
Il suffit d’embrocher le filet roulé, et de l’enfourner à 180°C position « broche tournante » bien sûr.
En général j’évalue le temps de cuisson à 50 minutes par kilogramme de viande. Ensuite, selon l’épaisseur du rôti et le goût de chacun, on peut allonger le temps de cuisson.
La cuisson d’un filet roulé selon Monique
Pour 1 rôti de porc d’un kilo
1 oignons paille
piqué d’un ou deux clous de girofle
2 ou 3 gousses d’ail en chemise
1 carotte épluchée
1 belle branche de thym
1 branche de romarin
3 feuilles de sauge
Huile d’olive
Sel, poivre
Immerger entièrement le rôti cru dans de l’eau, dans laquelle on aura plongé tous les ingrédients afin de faire un court-bouillon goûteux.
On amène l’eau à frémissement (pas bouillante) et à partir de là on compte 50 minutes de cuisson par kilo.
Quand le rôti est cuit, le sortir de l’eau.
Il est blanchâtre et inesthétique.
Il faut alors le badigeonner d’huile d’olive, et l’enfourner 5 minutes maximum sous le grill d’un four très chaud.
La viande prendra une belle teinte dorée, et vous aurez un rôti très moelleux et pas gras !