Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches d’échine de porc
1 grande ou 2 petites aubergines
2 courgettes
2 tomates
2 poivrons rouges
2 oignons blancs
1 cuillères à café de coriandre en grain
3 ou 4 gousses d’ail
Huile d’olive
2 ou 3 branches de thym
Sel, poivre
Réalisation
Eplucher l’ail et gratter une gousse au fond du plat à gratin.
Huiler, saler et poivrer légèrement le fond du plat, à vide.
Laver les tomates, courgettes, poivrons et aubergines.
Eplucher les oignons. Tailler chaque légume en fines tranches.
Installer joliment les légumes en rang dans le plat à gratin.
Couper les gousses d’ail restantes en fines pétales et les glisser au hasard entre les tranches de légumes, bien réparties dans tout le plat. Saler, poivrer, répartir les graines de coriandre sur tous les légumes, huiler généreusement.
Enfourner à la température de 170° C, pour 1.45h de cuisson afin d’obtenir des légumes confits. Cuire les échines au barbecue …. Servir ensemble et régalez-vous !