Ingrédients pour 4 personnes
2 filets mignons d’environ 400 gr pièce
120 gr de cantal environ
8 tranches de poitrine fumée fines comme du jambon
150 gr de girolles
200 gr de cèpes
1 ou 2 grosses échalotes
400 gr de potimarron
1 bouillon cube de légumes
75 gr de beurre
50 gr de crème fraîche
Huile d’olive
Sel, poivre
Réalisation
Préchauffer le four à 180° C
Laver et couper le potimarron en cube, après avoir enlever les pépins.
Le cuire dans un bouillon de légumes (le bouillon juste à hauteur des cubes de potimarron dans la casserole) pendant 15 minutes environ. Égoutter puis mixer avec 25 gr beurre et la crème, assaisonner selon votre goût. Nettoyer et laver les champignons.
Bien les égoutter.
Ciseler les échalotes, mettre à chauffer 25 gr beurre dans une poêle et faire revenir les échalotes, ajouter les champignons, puis assaisonner de sel et de poivre. Le temps de cuisson est assez rapide et dépend de votre goût.
Couper les filets mignons en tranches épaisses de 4 cm. Les barder individuellement avec le lard fumé et faire revenir ces « tournedos » dans une poêle avec le beurre restant.
Assaisonner (léger en sel car le fromage est déjà salé) et les retourner, en arrosant les régulièrement.
Les mettre dans un plat allant au four et y déposer dessus une tranche de cantal puis enfourner au four à 180°C (thermostat 6) juste quelques minutes le temps que le fromage fonde et gratine légèrement.
Dresser joliment dans les assiettes et servir bien chaud. (recette d’Eric Leautey)