Ingrédients pour 4 personnes
1 filet mignon d’environ 600 g
4 petits oignons nouveaux
Un peu d’huile d’arachide
20 gr de beurre demi-sel
3 poivrons rouges
1/2 ananas victoria
3 branches de thym
Huile d’olive
3 gousses d’ail
quelques feuilles ou fleurs de sauge
Huile d’olive
Sel, poivre
Réalisation
Laver et couper les poivrons en deux, enlever les trognons.
Assaisonnez les de sel et de poivre, verser un peu d’huile d’olive, 1/2 gousse d’ail.
Enfermez hermétiquement chaque demi poivron dans une papillote d’aluminium et enfournez à 100°C pendant une bonne heure.
A la sortie du four, attention de ne pas se brûler en ouvrant la papillote, enlever la peau des poivrons(autant que possible) et les couper en fines lanières.
Hacher finement une dizaine de feuilles de sauge.
Eplucher impeccablement l’ananas et coupez le en petits dés.
Mélanger l’ananas et la sauge et laisser « infuser » au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Dans une cocotte, faire dorer le filet mignon entier dans le beurre demi-sel. Ajouter les oignons émincés et laisser cuire 2 minutes, puis ajouter les poivrons.
Enfourner la cocotte non couverte dans le four chaud à 180°C et laisser cuire 9 minutes.
Ajouter l’ananas et laisser cuire encore 10 mn. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Laisser le filet mignon hors du four reposer dans la cocotte couverte environ 8 minutes.
Trancher le filet en médaillons et le servir selon votre envie de présentation sans oublier d’ajouter le jus de cuisson qui s’est naturellement formé.