ingrédients pour 8 personnes
1.8 kg de rôti de porc
8 tranches de pancetta
3 gousses d’ail
1 branche de romarin
12 belles feuilles de sauge
150 ml de vin blanc
150 ml de fond de veau
400 g de potenta
200 ml de lait
200 ml d’eau
Sel, poivre
préparation
Hacher finement l’ail, du romarin, et 8 feuilles de sauge.
Farcir l’intérieur du filet de porc de ce mélange d’herbes, saler et poivrer.
Etaler sur le filet de porc les tranches de pancetta comme des écailles et ficeler le tout. (ces étapes peuvent être effectuées par le charcutier sur commande à la charcuterie)
Mettre le rôti dans un plat avec le vin blanc et le fond de veau. Enfourner dans un four chaud à 180° C pendant 1.30 h, et arroser souvent le rôti (pour obtenir un bon moelleux) puis éteindre le four et y laisser le rôti encore 1/4 d’heure.
Hacher le reste des herbes (romarin et sauge) très finement.
Faire bouillir le lait et l’eau avec une pincée de sel, y jeter la polenta et remuer sans cesse pour éviter les grumeaux. (la cuire selon le temps indiqué sur le paquet)
En fin de cuisson ajouter les herbes et bien mélanger pour obtenir une délicieuse polenta aux herbes. Servir le rôti avec sa polenta.