Ingrédients pour 4 personnes
250 g de lentilles crues
1 saucisson à cuire d’environ 400 gr
1 bouquet garni
1 échalote
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 à 2 cuillères à café de moutarde forte
5 à 6 cuillères à soupe d’huile de noix
15 brins de ciboulette
1 cuillère à café d’estragon séché
une dizaine de noisettes crues concassées
Sel, poivre
Réalisation
Mettre les lentilles, le bouquet garni et le saucisson à cuire (après l’avoir percé à différents endroits du boyau, à l’aide de la pointe d’un couteau) dans un grand volume d’eau, et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes environ à couvert.
Hacher finement l’échalote, la ciboulette.
Les mettre dans un récipient, ajouter l’estragon, la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre, puis mélanger.
Quand les lentilles sont cuites, les égoutter et les assaisonner de cette vinaigrette.
Couper le saucisson à cuire et en disposer 3 tranches par assiette, sur un petit tas de lentilles assaisonnées. Ajouter une pincée de noisettes concassées, et servir tiède.