Ingrédients pour 6 personnes
3 morceaux de travers de 6 os chacun
6 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de moutarde forte
3 cuillères à café de miel
3 cuillères à café de sauce soja
1 grosse pincée de piment de Cayenne
3 cuillères à café de paprika
4 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de maïzéna
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Réalisation
Mettre tous les ingrédients mélangés en marinade.
En tartiner le morceau de travers et laisser mariner au frigo au moins 2 heures. Sortir du frigo une heure avant de le cuire au barbecue
Laisser mariner au frais au moins 1h30
Le sortir du frigo une heure avant de le cuire.
Installer les travers sur la grille du barbecue et laisser cuire environ 40 à 45 minutes de cuisson selon l’épaisseur du morceau.
Servir avec de pommes de terres cuites en papillotes au four.
Les laver et les envelopper individuellement dans des feuilles de papier aluminium fermées le plus hermétiquement possible.
Enfourner à four chaud à 180° C pour 1 heure environ.
Prévoir une sauce à la crème fraîche dans laquelle on ajoute un mélange haché de persil et une cébette, avec du sel et du poivre
Variante à la moutarde :
4 à 5 cuillères à soupe de moutarde forte
Une belle branche de romarin
Tartiner simplement les travers de moutarde forte et effeuiller du romarin dessus. Laisser mariner au frais au moins 1.30. Le sortir du frigo une heure avant de le cuire.