La Maison Olivier
Artisans charcutiers sur Aix-en-Provence depuis 1959
Depuis plus de 60 ans, nous restons attachés à l’essentiel : des produits authentiques, un travail artisanal et le goût du fait maison.
Notre histoire
De père en fils
Depuis 1959, la Charcuterie Olivier perpétue à Aix-en-Provence un savoir-faire artisanal et familial.
Fondée par René et Monique Olivier, notre maison transforme avec passion la viande de porc en charcuteries de qualité, dans le respect des recettes et du savoir-faire transmis au fil des générations.
Andouillettes, jambon à l'os, brandade de morue, caillettes… autant de spécialités qui font aujourd’hui la réputation de notre charcuterie.
Trois générations, plus de 60 ans de savoir-faire et une même volonté : proposer des produits charcutiers authentiques, généreux et de qualité, tout en perpétuant l'esprit de la Maison Olivier.
le goût d'antan
De bons produits et de la cuisine
La majorité de nos produits sont travaillés dans notre atelier, avec le temps et le soin nécessaires pour retrouver le vrai goût des bonnes choses. Nous travaillons à partir de produits bruts de qualité, que nous préparons et cuisinons nous-mêmes, comme autrefois.
Notre cuisine est avant tout une cuisine simple, généreuse et authentique. Celle qui rappelle les repas de famille, les recettes de nos grands-mères et le goût des plats de notre enfance.
Quelques uns de nos produits phares
Andouillettes
Les tripes sont soigneusement lavées, échaudées puis assaisonnées. Sel, poivre, moutarde. Elles sont embossées à la main une à une en faisant attention de bien répartir un peu des trois sortes de tripes dans chaque andouillette : des menus, des pansons et des frisés. Les andouillettes partent ensuite pour 6 heures de cuisson.
Pâté en croute
On coupe la viande en petits morceaux, on l’assaisonne et on la laisse mariner. On glisse une pâte brisée dans un moule. On y ajoute la préparation marinée. Un couvercle de pâte est soudé. C’est ainsi que nous le façonnons et on le fait cuire 2 heures au four.
Brandade de Morue
La morue arrive directement de Boulogne sur mer, elle dessale deux jours complets. Le poisson cuit à l’eau frémissante, puis nous effeuillons chaque filet de morue à la main. On y mélange ensuite un peu de lait et de pomme de terre, quelques gouttes de citron, et d’huile d’olive.
Jambon à l'os
Le jambon est une cuisse de cochon que l’on pare, puis que l'on sale. Le jambon cuit au court-bouillon. La découpe se fait au couteau, devant le client. Cette façon de faire apporte une texture tendre et campagnarde au jambon.
Raviolis à la daube
La farce de nos raviolis est une daube maison cuite à la vapeur. Nous préparons ensuite la pâte au lamnioir, que nous étalons sur un moule à ravioli, et nous remplissons chaque ravioli, un à un, à la poche à douille.
Caillettes aux épinards
A partir d’une base de chair de pâté de campagne cru, nous mélangeons des épinards, empaquetées d’une crépine, elles cuisent au four et se dégustent au choix : chaudes ou froides.
TRAITEUR
Vous recevez, nous cuisinons
Pour vos repas de famille ou vos événements, nous vous proposons une offre traiteur fait maison et clé en main.
Nous cuisinons nos plats avec des produits bruts et de qualité, en privilégiant des recettes de saison.
Que vous recherchiez des plats savoureux à partager comme des lasagnes, de la moussaka, des gratins ou des préparations plus festives comme des verrines, des petites bouchées nous nous adaptons à vos envies.
Notre objectif : vous faire retrouver le goût des bons petits plats, sans passer des heures en cuisine.
Avis Clients
Ce qu'ils disent de nous
“Tout à l'air excellent”
"Le Paté en croute etait remarquable. Tout a l’air excellent, fait sur place. d’ailleurs les gens du quartier ne s’y trompent pas"
“Un vrai jambon”
"Les meilleurs ! Leur jambon à l'os est un vrai jambon.
Goût incomparable.sans parler des andouillettes."
“La meilleure sur Aix”
"Une charcuterie familiale comme on les aime ! Les produits sont d’une qualité exceptionnelle, avec des saveurs authentiques & des recettes artisanales.
La meilleure sur Aix en Provence."
"Une mention spéciale..."
"Tout est DÉLICIEUX dans cette charcuterie familiale où le sourire est toujours de rigueur. Une mention spéciale pour le pâté en croûte et la brandade, de pures merveilles!"