Grillades parisiennes et légumes d’automne

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 ou 4 grillades parisiennes (selon appétit)
• 1 poireau
• 2 ou 3 artichauts selon leur taille
• (débarrassés de leur queue, tournés et ébarbés)
• 4 petits navets
• 1 branche de céleri branche
• 8 petites carottes fanes
• 6 petites pommes de terre type amandines
• 1 oignon rouge
• 1 potimarron
• 1 bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Réalisation : Laver et éplucher les légumes. Porter à ébullition 1.5 litres d’eau dans lequel vous faites fondre le bouillon de volaille. Mettre les légumes dans cette eau, dans l’ordre de cuisson : les pommes de terre coupées en 2 dans la longueur, 2 minutes après, les navets coupés en 4, les artichauts coupés en 4 (après avoir coupé le haut de feuilles), le poireau et le céleri branche coupés en tronçons de 2 cm de long (environ) l’oignon coupé en 4 et les carottes. Laisser cuire à petits frémissements 15 petites minutes (cuisson à vérifier à l’aide d’un couteau). Éplucher et tailler le potimarron en petits dés. Les faire revenir dans l’huile chaude dans une sauteuse, puis prendre une ou deux louches du bouillon de légumes pour les ajouter aux dés de potimarron et laisser mijoter 10 bonnes minutes à couvert, jusqu’à ce que le potimarron s’écrase en purée à l’aide d’une fourchette, saler poivrer. Lorsque les légumes sont cuits, les égoutter et les faire revenir 5 minutes dans un peu d’huile pour les rôtir. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, mettre les grillades parisiennes pour les griller, environ 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, saler et poivrer. Couper la viande perpendiculairement à ses fibres pour en faire des lanières de 2 cm de large environ. Mettre une belle cuillère d’écrasée de potimarron au fond de l’assiette et dresser joliment en intercalant les légumes et les lanières de viande.