Découvrez les recettes savoureuses d’Eve, femme, mère et bru de nos 3 charcutiers de la Charcuterie Olivier. De nouvelles recettes seront régulièrement ajoutées à cette rubrique pour vous donner des (bonnes) idées pour vos futurs repas en famille. Devenez « fan » de notre page Facebook pour être au courant à chaque fois qu’une nouvelle recette est publiée.
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Boudin blanc aux potimarrons grillés , crème de châtaignes et crumble
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 boudins blanc
- 1 petit potimarron de 300 gr environ
- POUR LE CRUMBLE :
- 25 gr de poudre de noisette
- 50 gr de Maïzéna
- 25 gr de châtaignes cuites
- 30 gr de beurre
- 15 gr de parmesan
- POUR LA CREME DE CHATAIGNES
- 100 gr d’oignons paille
- 50 gr de châtaignes
- 1/2 bouillon cube
- huile d’olive et un peu d’eau
- une branche de thym et 1/2 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- VARIATION POUR LA CREME DE CHATAIGNES :
- remplacer la crème fraîche par des champignons de Paris assez gros. Après les avoir nettoyés, garder quelques jolies tranches du milieu (pour le dressage de l’assiette), puis couper le reste des champignons en petits dès et les faire cuire avec l’oignon et les châtaignes. A la fin de la cuisson mixer le tout sans ajouter de crème fraîche. Voilà une idée un peu différente et tout à fait adéquate en automne !
Réalisation :
POUR LE CRUMBLE :
Mélanger toutes les poudres ensemble, et bien malaxer avec le beurre coupé en petits morceaux. Lorsque on obtient une boule de pâte on l’effrite sur une plaque de four préalablement recouverte d’un papier sulfurisé. Enfourner ces « miettes » dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes environ. Bien surveiller car cela peut brûler très vite, cela dépend un peu du four et de la taille des « miettes » du crumble. Laisser refroidir.
POUR LA CREME DE CHATAIGNE :
Eplucher l’oignon et le couper en petits dès.
Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le thym, le laurier, les châtaignes cuites, le 1/2 bouillon de volaille et un peu d’eau. Laisser mijoter à petits bouillons une petite dizaine de minutes.
Mixer assez longtemps avec de la crème fraîche liquide pour obtenir une crème bien lisse. (à vous de gérer la quantité de crème si vous voulez une crème plus ou moins épaisse selon vos goûts)
Laver le potimarron. Le couper en deux pour en éliminer les graines qui sont à l’intérieur.
Puis le couper en tranchettes assez fines.
Préchauffer le four à 180°C.
Installer les tranchettes de potimarron, les huiler légèrement puis les saler, et les enfourner une quinzaine de minutes. Surveiller et arrêter la cuisson dès que le couteau peut aisément pénétrer la chair des tranches de potimarron.
Enlever le bo
yau des boudins blancs et les tailler en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Les faire dorer dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive.
Lorsque tout est cuit et chaud, présenter selon votre envie et servir. (sur la photo avec les potimarrons, la crème de châtaigne est étalée sous les autres ingrédients. Sur la photo avec les champignons j’ai fait des quenelles de crème de châtaignes , je n’ai pas mis de crumble et j’ai ajouté une petite salade fraîcheur … à vous de créer selon votre goût)
