Logo-recette-eveDécouvrez les recettes savoureuses d’Eve, femme, mère et bru de nos 3 charcutiers de la Charcuterie Olivier. De nouvelles recettes seront régulièrement ajoutées à cette rubrique pour vous donner des (bonnes) idées pour vos futurs repas en famille. Devenez « fan » de notre page Facebook pour être au courant à chaque fois qu’une nouvelle recette est publiée.

 

 

Artichauts barigoule façon Chef

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 artichauts violets
  • 1 grosse carotte
  • 1 branche de céleri branche
  • 3 beaux champignons de Paris
  • 1 oignon blanc doux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 8 branchettes de thym
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 tranche de petit salé OLIVIER de 100 gr environ
  • 6 tranches de petit salé OLIVIER fines comme du jambon blanc
  • sel et poivre
  • huile d’olive
  • 1 grosse cuillère à soupe de fond de volailles

Réalisation :

Éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter la carotte et le céleri préalablement épluchés et coupés en tous petits tronçons.
Trier les artichauts en enlevant les premières feuilles extérieures.
Garder environ 8 cm de queue pour une très belle présentation.
Couper la tête des feuilles en gardant que 2 ou 3 cm de feuilles encore attachés au cœur.
Tourner autour de l’artichaut avec un couteau pour l’égaliser et et éplucher la queue afin de l’affiner et l’attendrir.
Évider le foin à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne.
Couper les artichauts en deux dans le sens de la longueur en prenant soin de garder de la queue sur chaque moitié, toujours en prévision de la présentation du plat.
Couper la tranche de petit salé en petits lardons.
Ajouter dans la casserole les lardons, le thym, le laurier, l’ail et les artichauts, mouiller au vin blanc et laisser réduire de moitié à feu assez vif (sans faire attacher et en prenant soin de remuer avec douceur pour ne pas casser les artichauts).
Faire fondre le fond de volailles dans 30 cl d’eau et le verser dans la casserole, ajouter les champignons coupés en 4. Saler et poivrer très légèrement puis couvrir et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes, jusqu’à ce que vous puissiez enfoncer un couteau dans les artichauts.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°C
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson les tranches de petit salé sans qu’elles ne se touchent, et mettre un poids dessus (un plat vide par exemple)
Enfourner pour 12 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir sur la feuille de papier cuisson.
Ces chips de petit salé seront très cassantes… attention en les manipulant.

Mettre deux moitiés d’artichaut tête bêche dans une assiette.
Couvrir les queues d’une belle cuillère de légumes fondants (carotte, céleri, oignon et champignons) sans oublier un ou deux lardons par assiette. Ajouter un peu de jus.
Planter dans les artichauts des morceaux de chips de petit salé et ajouter une branchette de thym.

Servir chaud.

Je propose souvent ce plat en entrée, c’est pourquoi les quantités sont assez raisonnables, mais si vous souhaitez en faire un plat…. il suffit d’augmenter les quantités selon vos goûts.